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신선한 우유를 발효시켜 요구르트를 만든다 (무료 이미지)
[무료 이미지 - 무료 저작권 이미지] / 식품, 음식 (더 크게 보기 : 마우스 오른쪽 버튼 누른 후, "새 탭에서 이미지 열기" 선택) 요구르트는 우유를 발효시켜 만듭니다. 발효 과정에서 유산균이 우유의 락토스를 분해하여 요구르트를 만들어냅니다. 우유 유산균은 유산균 세포질에서 활동하며, 유당을 포도당과 갈락토스로 분해하여 발효 과정을 진행합니다. 락토스는 우유의 주요 성분 중 하나로, 유당이라고도 불립니다. 유당은 단당류로 이루어져 있으며, 유산균은 이 유당을 발효하여 요구르트를 만들어냅니다. 우유에 산을 가하거나 젖산을 생성시키는 박테리아가 성장하여 pH가 낮아질 경우, 케이신의 등전점에 이르게 되면서 산성응고물이 형성되고, 우유의 유산균은 이당류의 유당을 생성한 락토스에 의해 단당류인 포도당과 ..
